Vaistažolių kombučios dirbtuvės | Herbal Kombucha Workshop

[EN below]

Švęsdamas savo veiklos 30-metį, Vilniaus etninės kultūros centras kiekvieną mėnesį rengia nemokamas dirbtuves, į kurias kviečia norinčius pažinti, patirti ir atrasti tradicijas, išbandyti senovinius amatus ar tiesiog turiningai praleisti vakarus.

Birželio 29 d. 18:30 val. vyks vaistažolių kombučios dirbtuvės, kuriose bus apjungiama žolininkystės išmintis su augalų ir gyvų bakterijų galia per vidurvasarį. Dirbtuvės bus vedamos anglų kalba.

Žolelės yra stiprus vidurvasario saulėgrįžos šventimo elementas dėl stiprių ryšių su magiškomis ir gydomosiomis galiomis. Jonažolės, levandos, smulkiažiedės tūbės, tikrieji lipikai ir kiečiai, taip pat medetkos, ramunėlės, mėtos, rozmarinai, čiobreliai ir verbenos buvo vertinamos su pagarba visame šiaurės pusrutulyje.

Keltų dvasininkai ir kiti Europos pagonių civilizacijų gydytojai manė, kad vidurvasarį vaistažolės pasiekia savo terapinio veiksmingumo piką, ir rinkdavo bei džiovindavo jas likusiai metų daliai.

Šiose dirbtuvėse lektorė kalbės apie kombučią ir supažindins su šio vis labiau populiarėjančio gėrimo fermentacijos procesu, taip pat pateiks keletą patarimų, kaip patobulinti savo gaminimo įgūdžius. Ypatingas dėmesys bus skiriamas vaistažolėms vasaros saulėgrįžos kontekste, kad galėtume gaminti labai unikalius ir ypatingus kombucha preparatus. Vaistažolių fermentacija leidžia recepte išreikšti aktyvius junginius visiškai kitaip nei kiti cheminiai ekstraktai. Fermentacijos metu ne tik atrakinami aktyvūs augalų junginiai, bet ir sukuriamas didesnis kiekis maistinių medžiagų, vitaminų, probiotikų, fermentų, antioksidantų ir daug daugiau!

Dirbtuvių tikslas – padėti suprasti, kas iš tikrųjų slypi už šio gėrimo fermentacijos proceso, kad suteiktumėte daugiau savarankiškumo atliekant gamybos eksperimentus ir galėtumėte sukurti savo kombučią, derindami pageidaujamas gydomąsias savybes. Užsiėmimo metu bus degustuojami įvairūs kombučios variantai su žolelėmis ir praktiškai išbandomi gamybos procesai.

Dirbtuvių dalyviai gaus po buteliuką kombučios gėrimo, arbatos grybą savarankiškam kombučios gaminimui namuose ir kombučios užrašų knygelę.

Užsiėmimą ves Nathália – biologė, daugiausia dėmesio skirianti botanikai, ypač etnobotanikai, maisto tyrinėtoja, besidominti žemiškomis problemomis, tokiomis kaip maisto kultūros, tradicinio gyvenimo būdo ir žinių perdavimas, augalai ir žmonės, pagonybė, senoji žolininkystė ir visokios senovės liaudies praktikos. Nuo 2018 m. seminarus apie fermentaciją vedanti lektorė stengiasi parodyti, jog fermentacija neapsiriboja gaminio kūrimu ar sveikatos panacėjos šaltiniu – anot jos, tai gyvenimo būdas, kuris sujungia mus su gamta, primena apie rūpestį ir sugrąžina mūsų gyvenimui įvairovę bei savarankiškumą.

[EN]

To celebrate its 30th anniversary, Vilnius Ethnic Culture Centre organizes free workshops every month, inviting those who want to get to know, experience and discover traditions, try out ancient crafts or learn something new.

On June 29, at 6:30 p. m., we invite you to the Herbal Kombucha Workshop, which will combine the wisdom of herbalism with the power of plants and live bacteria during the midsummer. The workshop will be held in English.

Herbs constitute a strong element for celebrating the Midsummer solstice due to their strong connections with magical and healing powers. St. John’s Wort, lavender, mullein, lady’s bedstraw, and mugwort but also calendula, chamomile, mint, rosemary, thyme, and verbena have all been regarded with reverence throughout the northern hemisphere. 

The Druid priests and other healers in the European pagan civilizations thought that herbs reached the pinnacle of their therapeutic efficacy on this Midsummer day, and they would gather them to dry and store for the remainder of the year.

In this workshop, we will talk about Kombucha and introduce you to the fermentation process of this famous drink, as well as several tips on how to advance your home brewing skills. We will have a special focus on medicinal herbs in the context of summer solstice to produce very unique and special kombucha preparations. Herbal fermentation allows the active compounds from herbs to be expressed in a formula in a completely different way than other chemical extractions. With fermentation not only are the active compounds of the botanicals unlocked, but a higher content of nutrients, vitamins, probiotics, enzymes, antioxidants and much more is created!

The aim of the workshop is to enable you to understand what is really behind the fermentation process of this drink in order to give you more autonomy during your brewing experiments and be able to craft your own kombucha combining desirable medicinal properties.

At the end of the workshop participants can take home:

• 1 bottle of kombucha;
• a nice SCOBY to continue making kombucha forever and ever;
• Kombucha notebook.

The workshop will be led by Nathália – a biologist, with focus on botany – especially ethnobotany, a food researcher, with a Master thesis completed about Alternative Food Networks. She’s deeply interested in earthy issues, like food cultures, how to rescue and revalue traditional lifestyles and knowledge, plants and people, paganism, old herbalism and all kinds of ancient folk practices.

Nathália started giving workshops about fermentation in the spring of 2018. She’s interested in showing how fermentation goes way beyond crafting a product or a source of health panacea – according to her, it is a lifestyle, it reconnects us with nature, reminds us about care and it brings back diversity and autonomy to our lives.